羊眼包子的来历与做法

简介 ：     回民很考究饮食卫生 ，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物，我们知道的羊眼有馓子 、牛肉拉面、羊眼油香、羊眼手扒羊肉 、羊眼“夹板”等等 ，羊眼其间
，羊眼羊眼儿包子是羊眼回
。    回民很考究饮食卫生，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物，我们知道的羊眼有馓子 、牛肉拉面、羊眼油香 、羊眼手扒羊肉 、羊眼“夹板”等等
，其间，羊眼儿包子是回民饮食中的佳品。

    相传，清朝康熙皇帝，曾改头换面到前门外 ，品味回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺 ，周到的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶 。向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说
：“不怕爷恼 ，爷在里面（宫殿）什么山珍海味没尝过  ，还屈驾来尝羊眼儿包子 ，小的真实不敢贡献。”康熙明知自己的身份已被识破 ，仍是佯装要吃包子。掌柜的无法
，只好说 ：“爷尝脸，必定要吃，那请稍等会儿。”不一会儿 ，便送来了热腾腾的小包子 。康熙用筷子挟一个放在碟子里 ，细心地调查 。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，公然昧道鲜美，质地不一般
。可是，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”
，便问掌柜的 ：“为什么看不见羊眼儿？”掌柜忙回答说：“回爷的话
，有罪不敢欺骗
。馅肉没有羊眼儿 ，仅仅做的精密些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个羊眼儿包子的姓名。”康熙尝了两个 ，觉得十分可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可常常送到宫中 ，找内务府开银。”从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。所以 ，四城遍地的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食甘旨 。

    羊眼儿包子做法并不太难
。一种做法是把发好的白面切好，再参加适量的白糖、碱，揉和均匀 。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅 ，参加水发干贝和玉兰片
、葱、姜汁
 ，把馅打成后 ，再参加香油和少量盐 ，现包现蒸 ，每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大。另一种做法是把发好的精白面粉和洽 
，不放白糖，放适量碱，搅和匀适。羊肉馅同上，加配料水发虾仁和水发木耳块、葱末、姜汁 、盐
、香油等搅均匀 。包的巨细与蒸腾与前一种彻底相同
。

    此外，假如能在回族人的三大节日开斋节
、宰牲节和圣纪节到回民家中做客，定能一饱口福，大开眼界。